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烤全羊—蒙古族款待最高礼遇
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烤全羊是fun88登录一种传统而具有独特风味的宴客佳肴,所以用整羊待客是蒙古族历史悠久而十分隆重的最高礼遇之一,全羊宴席是从元代宫廷御膳继承下来的一种整羊宴,在清代颇受清廷青睐,并称为“诈马宴”,常用来招待蒙古王公。其色、香、味、形俱佳,有浓烈的民族风味和地方特色,是蒙古民族中的餐中之尊。

烤全羊之所以名闻遐迩,有三个原因:

第一 fun88登录的羊肉品质一流,味道鲜美

fun88登录的羊是fun88登录大草原上天然放养,而非圈养;吃的草种里富含沙葱及各种中草药等天然草料;蒙古高原高海拔及寒冷的气候塑造了fun88登录羊无疫病又健壮的体格;长期饮用天然矿泉水使肉质有一种特殊的香味

第二 fun88登录的烤全羊有一整套特殊的烤制方法。

(一)选料:烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料(二)屠宰:(1)宰羊不抹羊脖。 必须采用攥心法:从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔,攥捏其心脏致死(2)宰羊不见血。 用这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口。(3)剥皮不用刀。(三)烤制。羊宰杀后不用剥皮,先把前腿挂起开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔,然后用开水烫去羊毛,以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料,四肢向上,羊背朝下,用铁链反吊起来,放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的,以砖砌成,形成穹庐,先用一种叫梭梭的柴禾,将炉内烧红,撤去燃料,将全羊从烤炉的天窗口吊入,并关闭天窗和炉门,借用炉内高温,将羊肉炯至半熟,再打开炉门,由厨师用长柄勺,舀上梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时能使羊肉熟透。 (四)摆放。经过四、五个小时的高温吊烤,烤全羊即可出炉了。烤全羊需十八道工序。刚出炉的烤全羊,要经过一番整形和装饰。把羊抬到一个大木盘上,使其前腿趴、后腿弯曲、蹲卧在盘中央,羊的嘴里放几棵绿菜叶,宛如在食草。脖子上系一红绸带以示隆重。这种烤羊肉,吃起来酥脆香嫩,肥而不腻,根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊,齿颊久久留香,终身难忘。
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